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Alunos de Gastronomia do CEUNSP farão estágio na França
Data:17/4/2008
Quando se ouve falar em gastronomia uma das primeiras referências que vêm à mente são os famosos chefs franceses, com seus pratos requintados e criativos. Há muito tempo a França é sinônimo de uma culinária do mais alto nível, com prestígio mundialmente reconhecido. E é para lá que neste mês embarcam seis alunos do curso de Gastronomia do CEUNSP (Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio), para um período mínimo de seis meses, onde irão concluir seus estudos.
O grupo é formado por Sérgio Oliveira Souza Júnior, Ossimar Santo Marcon Filho, Leandro da Fonseca (todos moradores de Sorocaba), André de Carvalho Pinheiro (São Roque), Luiz Carlos Locatelli Júnior (Itu) e Jussara Lucilia Santos (Indaiatuba), que é a primeira a embarcar, na quarta-feira, dia 16. Ela ficará nove meses no Hôtel Kyriad Prestige de Joinville-le-Pont, próximo a Paris.
A iniciativa foi viabilizada a partir de um acordo internacional do CEUNSP com a Escola de Francês La Provence. A negociação, intermediada pela coordenadora da área de Turismo e Hospitalidade, Esmeralda Macedo Serpa, garantiu a Leandro um desconto em torno de 50% nas despesas, que serão custeadas pela La Provence e pelo CEUNSP. Em troca, quando retornar ao País, ele se comprometeu a fazer palestras e explanações para transmitir seus conhecimentos aos colegas.
Segundo a professora Esmeralda Macedo Serpa, vários alunos se candidataram à bolsa, mas o critério de escolha, decidida pela Escola de Francês, foi do aluno que realmente não teria recursos para viajar, mas que mostrasse interesse, desempenho e capacidade em trabalhar sob pressão. “Os franceses são muito profissionais e detalhistas e não deixam nada ao acaso. Além disso, o estresse causado pelas constantes avaliações de guias de classificação, como o Michelin, deixa os chefs e proprietários em constante alerta, pois é preciso décadas para ganhar alguma estrela, mas para perdê-las, basta um erro em um jantar”, comenta o diretor-proprietário da La Provence, Celso Lex Engel.
No estágio supervisionado, os alunos irão trabalhar por volta de oito horas diárias, com um dia e meio de folga por semana. Os universitários comentam que um dos segredos da cozinha francesa é utilizar sempre alimentos frescos. “Então, vamos ter que levantar às 5 da manhã pra ir colher temperos, por exemplo. Além de atuarmos na cozinha, vamos acompanhar toda a cadeia de produção de um grande hotel”, diz Sérgio. Pelo trabalho, receberão moradia, alimentação e uma ajuda de custo em torno de 350 euros (R$ 960), equivalente a meio salário mínimo francês.
Segundo Engel, os hotéis em que os acadêmicos vão estagiar são todos de quatro estrelas, com chefs conhecidos na França. Ele avalia que o sucesso do grupo depende, entre outros fatores, do domínio do idioma estrangeiro. Para diminuir os “riscos”, a viagem vem sendo preparada há um ano, quando os alunos iniciaram as aulas de francês com professora particular.
A maioria do grupo já atua na área, mas está longe de ser homogêneo. Sérgio, por exemplo, conta que já fez de tudo um pouco. “Fui office-boy, moto-boy, músico”, relaciona. Ossimar já trabalhou em uma lanchonete e André foi porteiro. “Sem dúvida eles vão encontrar dificuldades, mas, se souberem aproveitar, será uma oportunidade que vão levar para a vida toda”, garante Esmerada. “Eles terão um grande diferencial em seus currículos, pois o fato de ter um estágio de vários meses em uma cozinha na França, país em que a alta gastronomia é referência no mundo, vai certamente fazer a escolha de um futuro selecionador pender para seu lado”, acredita Engel.
Mercado de trabalho – O Curso Superior de Gastronomia do CEUNSP oferece turmas nos períodos matutino e noturno, com dois anos de duração. Além da estrutura da instituição, com diversos laboratórios e bibliotecas, o curso conta com quatro cozinhas (Internacional, Brasileira, Fria e Rural), panificadora, confeitaria, bar-restaurante e adega.
O profissional da área elabora cardápios, seleciona ingredientes e controla a qualidade do produto final, preocupando-se até mesmo com sua apresentação. Além de atuar como chefe de cozinha, o Tecnólogo em Gastronomia pode participar do gerenciamento de empresas do setor alimentício. Neste caso, faz treinamento de pessoal, estabelece preços, negocia com fornecedores e desenvolve o contato com clientes. Pode trabalhar em restaurantes, redes de lanchonetes, empresas de serviços alimentícios, fabricantes de alimentos congelados, bufês, hotéis, companhias aéreas, parques temáticos e em outros complexos de lazer.
A Faculdade de Hospitalidade do Ceunsp conta ainda com os cursos de Eventos, Hotelaria, Gestão de Turismo e Turismo. Este último foi o primeiro no país a receber o credenciamento no Ministério do Turismo, em Brasília. Mais informações sobre os cursos do CEUNSP podem ser obtidas no site www.ceunsp.edu.br ou pelo 0800 10 9535. |
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